Hoe word alcoholvrij bier gemaakt?
Alcoholvrij bier • Brouwen • Uitleg
Hoe wordt alcoholvrij bier gemaakt?
Alcoholvrij bier lijkt qua ingrediënten en smaak steeds meer op traditioneel bier. Maar hoe zorgt een brouwer ervoor dat er uiteindelijk weinig of geen alcohol in het glas terechtkomt? Er zijn verschillende manieren om dat te bereiken.
In het kort
Hoe krijg je bier zonder of met heel weinig alcohol?
Een brouwer kan alcoholvrij of alcoholarm bier op verschillende manieren produceren. Zo kan de alcohol na het brouwen worden verwijderd, kan een speciale gist worden gebruikt die weinig alcohol produceert of kan het bier door middel van omgekeerde osmose worden gefilterd.
Van brouwerij naar glas
Alcoholvrij bier begint vaak gewoon als bier
Voor bier zijn onder andere water, mout, hop en gist belangrijk. Tijdens een traditioneel brouwproces zet gist vergistbare suikers om, waarbij onder andere alcohol en koolzuur ontstaan.
Bij alcoholvrij bier moet de brouwer dat proces aanpassen of de gevormde alcohol later weer verwijderen. Welke methode wordt gebruikt, verschilt per brouwerij en per bier.
3 methoden
Zo kan alcoholvrij bier worden gemaakt
Niet ieder alcoholvrij bier wordt op dezelfde manier geproduceerd.
Vacuümdestillatie
Eerst wordt bier met alcohol gebrouwen. Daarna wordt de alcohol onder vacuüm uit het bier verwijderd.
Speciale gist
De brouwer kiest een gistsoort die minder vergistbare suikers omzet en daardoor weinig alcohol produceert.
Omgekeerde osmose
Het bier wordt door een fijn membraan geleid, waarbij onder andere water en alcohol van andere bestanddelen worden gescheiden.
Alcohol verwijderen
Methode 1
Vacuümdestillatie
Bij vacuümdestillatie wordt eerst een basisbier met alcohol gebrouwen. Vervolgens wordt de alcohol uit het bier gehaald.
Door de druk te verlagen kan alcohol bij een lagere temperatuur worden verwijderd. Volgens Club Zero kunnen tijdens het dealcoholiseren ook bepaalde aroma's verloren gaan. Deze kunnen later weer worden toegevoegd om het karakter van het oorspronkelijke bier zoveel mogelijk te behouden.
Methode 2
Brouwen met een speciale gist
Een andere mogelijkheid is om een gistsoort te gebruiken die weinig alcohol produceert. Niet iedere gist kan namelijk dezelfde suikers even gemakkelijk vergisten.
Club Zero noemt bijvoorbeeld Saccharomycodes Ludwigii. Deze gist kan minder goed overweg met bepaalde suikers zoals maltose, waardoor er minder alcohol ontstaat. VandeStreek Playground IPA wordt op Club Zero genoemd als voorbeeld van een bier dat op deze manier wordt gebrouwen.
Minder alcohol maken
Filtertechniek
Methode 3
Omgekeerde osmose
Bij omgekeerde osmose wordt het bier door een zeer fijn membraan geleid. Hierdoor kunnen onder andere water en alcohol van andere bestanddelen van het bier worden gescheiden.
Daarna kunnen water en koolzuur weer worden toegevoegd. Volgens Club Zero is dit een relatief kostbaar en langdurig proces en kunnen bepaalde smaak- en geurcomponenten in het membraan achterblijven.
Van mout tot alcoholvrij bier
Hoe ziet het proces er ongeveer uit?
Brouwen
Water, mout en hop vormen de basis.
Vergisten
De brouwer controleert hoeveel alcohol ontstaat.
Alcohol beperken
Of de gevormde alcohol wordt later verwijderd.
Afwerken
Smaak, aroma en koolzuur worden in balans gebracht.
Maar hoe zit het met de smaak?
Waarom smaakt het ene alcoholvrije bier anders dan het andere?
De productiemethode heeft invloed op het eindresultaat. Wanneer alcohol achteraf wordt verwijderd, kunnen bijvoorbeeld ook vluchtige aroma's verloren gaan. Bij een aangepaste vergisting probeert de brouwer juist vanaf het begin de vorming van alcohol te beperken.
Daarnaast spelen natuurlijk ook de gekozen mout, hop, gist en andere ingrediënten een belangrijke rol. Daardoor kunnen alcoholvrije bieren onderling sterk verschillen: van fris en licht tot hoppig, bitter of juist fruitig.
Zelf proeven
3 alcoholvrije bieren van Club Zero
Benieuwd hoe alcoholvrij bier uiteindelijk smaakt? Met deze drie bieren uit het assortiment van Club Zero kun je verschillende hoppige stijlen ontdekken.
IPA • <0,5% • 33CL
VandeStreek Playground IPA 33CL
VandeStreek Playground IPA is een alcoholarme IPA met vier Amerikaanse hopsoorten: Cascade, Citra, Columbus en Mosaic.
Het bier heeft volgens Club Zero aroma's en smaken van citrusvruchten en tropisch fruit, gecombineerd met een aangename bitterheid. Club Zero noemt Playground bovendien als voorbeeld bij de uitleg over het brouwen met speciale gist.
Bekijk Playground IPAIPA • 0,5% • 33CL
BrewDog Punk AF IPA 33CL
Punk AF is de alcoholarme variant van BrewDog met een uitgesproken IPA-karakter. Het bier wordt gebrouwen met verschillende hopsoorten uit meerdere werelddelen.
Club Zero omschrijft het smaakprofiel met tropisch fruit, aangevuld met tonen die doen denken aan dennen en gras. Een goede keuze wanneer je een hoppige bierstijl wilt proberen.
Bekijk BrewDog Punk AF
Hoppy Ale • 0,5% • 33CL
BrewDog Nanny State Hoppy Ale 33CL
Nanny State is een alcoholarme Hoppy Ale van BrewDog. Voor dit bier worden verschillende mout- en hopsoorten gecombineerd.
Club Zero vermeldt onder andere Ahtanum, Amarillo, Cascade, Centennial, Columbus en Simcoe als gebruikte hopsoorten. Daarmee is dit een interessante keuze voor liefhebbers van een hoppig bierprofiel.
Bekijk Nanny StateSnel vergelijken
Welke bierstijl past bij jou?
Goed om te weten
Alcoholvrij betekent niet automatisch 0,0%
Niet ieder bier dat als alcoholvrij of alcoholarm wordt aangeboden bevat exact 0,0% alcohol. In het assortiment van Club Zero vind je verschillende percentages, bijvoorbeeld 0,3%, 0,5% en bieren met minder dan 0,5%.
Wil je specifiek helemaal geen alcohol, controleer dan altijd het alcoholpercentage op de productpagina en kies bewust voor een product waarop 0,0% staat vermeld.
Veelgestelde vragen
Alles over het maken van alcoholvrij bier
Hoe wordt alcoholvrij bier gemaakt?
Er zijn verschillende methoden. Een brouwer kan de vorming van alcohol tijdens de vergisting beperken of alcohol na het brouwen uit het bier verwijderen.
Wat is vacuümdestillatie?
Bij vacuümdestillatie wordt eerst bier met alcohol gebrouwen. Daarna wordt de alcohol onder verlaagde druk uit het bier verwijderd.
Kan alcoholvrij bier met speciale gist worden gemaakt?
Ja. Er bestaan gistsoorten die bepaalde suikers minder goed vergisten en daardoor minder alcohol produceren. Club Zero noemt VandeStreek Playground IPA als voorbeeld bij deze methode.
Wat is omgekeerde osmose bij bier?
Bij omgekeerde osmose wordt bier door een zeer fijn membraan geleid. Zo kunnen onder andere water en alcohol van andere bestanddelen worden gescheiden.
Bevat ieder alcoholvrij bier 0,0% alcohol?
Nee. Het alcoholpercentage kan per bier verschillen. Controleer daarom altijd het percentage op het etiket of de productpagina wanneer je specifiek voor 0,0% wilt kiezen.
Van brouwerij naar glas
Meerdere wegen leiden naar alcoholvrij bier
Alcoholvrij bier kan dus op verschillende manieren worden gemaakt. Bij de ene methode wordt eerst traditioneel bier gebrouwen en daarna de alcohol verwijderd, terwijl een andere brouwer juist probeert om tijdens de vergisting zo weinig mogelijk alcohol te laten ontstaan.
Welke methode ook wordt gebruikt: mout, hop, gist en het vakmanschap van de brouwer bepalen uiteindelijk voor een belangrijk deel hoe het bier in je glas smaakt.
Zelf ontdekken
Benieuwd naar alcoholvrij speciaalbier?
Van hoppige IPA's tot andere alcoholvrije bierstijlen: ontdek het assortiment van Club Zero en proef zelf hoe veelzijdig alcoholvrij bier kan zijn.
Bekijk alcoholvrij bier
